糖瓜
糖瓜是古老的傳統名點,既是春節年節食品又是祭祀用品(祭灶神)- 區域:北京順義
- 類型:美食
- 更新:2021-06-30 14:44
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糖瓜是一種用以黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖,也是清朝宮廷面點中的典范食品,糖瓜吃起來脆甜香酥,別有風味,味道香醇??诟歇毺?,且這道美食更成為頗受歡迎的小吃,它的制作也是十分的繁瑣,工藝也是十分的講究,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這糖瓜的制作方法吧!
糖瓜
圖片由網友“笑談自己”提供
過去講廿三那天要祭灶王,買些用麥芽糖做的祭灶糖如糖瓜、關東糖供著,既有在他升天到玉皇大帝那兒稟報時,請他多多美言之意,又有以糖粘上灶王爺的嘴不讓他多說之心。北京有這么一句歇后語:“灶王爺升天---好話多講”。
制作
糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖,把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”,拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜材料是大米和麥芽,用料的比例是3:1,也就是3斤大米兌1斤麥芽;通常每做一次糖瓜,首先準備30斤麥芽,讓其發酵生芽后備用;再將90斤大米煮熟,和發酵生芽的麥芽混合,添加8至9擔水,一擔水約50斤,然后用火蒸煮,在適當的溫度下拉絲成瓜,完成這些數量的糖瓜,一般需用6至8人做一天。
口感
把它抽為長條型的糖棍稱為"關東糖",拉制成扁圓型就叫做"糖瓜"。冬天把它放在屋外,因為天氣嚴寒,糖瓜凝固得堅實而里邊又有些微小的氣泡,吃起來脆甜香酥粘,別有風味
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