豬油米花糖

相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔，更有菜油的清香，米花糖還呈發亮的嫩白色，在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟。

豬油米花糖

圖片由網友“初若安然丶”提供

歷史由來

光緒年間（1900年）沈緩之在沙溪開設了“鼎盛祥”糕餅店。產品以桃片、麻糕、酒釀餅、肉餃為主。第二年（1901年）在爆米花的啟發下，獨創了豬油米花糖，并且成為太倉一絕。后來成了太倉人探親訪友的送禮佳品。其后，沙溪也有做米花糖的糕餅店，如紫陽館等，但其口味還是以“鼎盛祥”為最佳?！∮缮蚓徶畡摿⒌纳诚κ⑾楦怙灥晟a的沙溪豬油米花糖曾在沙溪、太倉一帶享有盛名。解放后鼎盛祥公私合營，成為沙溪糕餅加工廠。沙溪釀造廠職工李建永下崗后從原沙溪糕餅廠廠長周根寶處繼承其制作技藝，生產豬油米花糖。但豬油米花糖有季節性，一般在十月開始，到第二年春節結束 ；受銷量及時間限制，李建永一般根據訂貨需要進行生產。

制作方法

工藝流程：制陰米→發酵→炸泡子（米花）→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝。

1.制陰米：選用上等糯米篩去碎粒后，用清水反復洗3次，以不見渾水為宜。然后浸泡10小時，撈起將水滴干蒸熟后進行攤晾，待收水后除去團團塊，過篩陰干即成。

2.發酵：將陰米進行發酵后，在鍋內用微火收汗，控制陰米不曝花為宜。

3.放泡子（炸米花）：菜油、豬油的溫度在鍋內升到200～210℃時即放入陰米，炸成泡花。要特別注意火候，即不要火色過老，又不要過嫩，以白色酥脆為最好。

4.拌糖：將白糖、飴糖和水同時下鍋熬制成糖液，火溫控制在120～130℃之間，然后放入炸好的泡子、花生米、調拌均勻，倒入匣內搟平壓緊。要求厚薄一致，板扎、切塊刀路要直，造型上做到四楞四線。

質量標準

規格：造型美觀大方，整齊平穩，厚薄均勻，無缺角掉邊，無撒子。

色澤：呈白色或米黃色。

組織：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，無異味。