寶釧菜、三杯蒜鰻

寶釧菜、三杯蒜鰻是臺灣南投的一個常見特色菜品，深受消費者的喜愛，用料簡單，具有很高的營養價值，小編找來了食譜，快跟著一起來做做看吧，在家也能做出當地的特色菜哦！

寶釧菜、三杯蒜鰻

圖片由網友“西揚”提供

隨意食堂出名的菜色很多，其中以寶釧菜和三杯蒜鰻口碑最著。

寶釧菜

寶釧菜即俗稱的“豬母乳”，是鄉下的常見野菜，做法簡單，稍加川燙后，沾著醬吃，滑嫩爽口；

三杯蒜鰻

以特制鐵鍋盛裝，細火燜燉而成的三杯蒜鰻，獨特之處在于一顆顆燜到熟透的蒜頭，入口松軟，吃得到蒜香，卻無一絲辛辣味。

原料

鰻魚1條(切段)；老姜片、大蒜10顆、九層塔、青蔥(切段)

調料

冰糖、醬油、蠔油、米酒、香油

做法

1.鰻魚做前處理，用筷子先將鰻魚內臟挖出，泡入冷水中清洗後吸乾水分。起油鍋，將鰻魚塊、大蒜粒、姜片入鍋炸熟後撈出瀝油備用。

2.起鍋，爆香炸過的姜片、蒜頭，再將炸過的鰻魚塊入鍋拌炒，加入開水煨煮，再以冰糖、蠔油、米酒調味收汁。預熱一砂鍋，將調味收汁的鰻魚倒入砂鍋中，加入蔥段、冰糖繼續燜煮。

3.起鍋前加入九層塔、香油即可。