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尕面片

面片是西北地區群眾最喜愛也最普及的一種面食
  • 區域:青海西寧
  • 類型:美食
  • 更新:2021-06-28 10:34
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尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯,也是一道地方的風味美食,這種面片是用搟面杖制作而成,面片也是十分的勁道,加上一些蔬菜和肉類的食品放置鍋中一起煮熟之后,就可以品嘗美食了,口感獨特,香氣撲鼻,味道純正,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這尕面片的制作步驟吧!

尕面片

尕面片圖片由網友“緗約看ㄖ齣”提供

青海地廣人稀,草原遼闊,交通不便,過去漢、回、藏各族之間相互來往,奔走于農牧區之間,路程遙遠,中途又少旅店供食宿,跋涉一天之后,日落天黑,往往借水草一隅扎起帳房,立起三石支一口鍋,不用案板、切刀、搟面杖等炊具,只要有個碗,冷水拌面,捏成扁長條形,壓平、拉長后,再捏扁揪斷成小面片入鍋,

制作

這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻(此時稱“回面”)?!盎亍焙煤?,拿入手中,用手指捏扁、揪斷,每個大約手指寬,投入沸水中,煮熟可食

特色

 從城鎮到農村,尕面片已成了最普及又享有盛名,品種繁多,滋味獨特的面食了。按尕面片的形狀,配料和烹飪方法不同,有做工細致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”;有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”;有不帶湯而用炸醬拌吃;燴面片”?;刈迦嗣袂逭婷媸持羞€有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農村里還有常吃的“菜瓜面片”等

習俗

如在草原上能找到羊肉下鍋,先煮羊肉,后揪面片,這就是有名的“三石一鍋羊肉尕面片”。食畢,銅鍋搭馬背,木碗揣懷中,揚鞭驅馬再趕前程。

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