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太倉太師餅

太倉太師餅是太倉當地很有名氣的傳統風味小吃
  • 區域:江蘇蘇州
  • 類型:美食
  • 更新:2020-10-28 09:45
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太倉太師餅,又名酥油燒餅、太倉酥餅,是太倉當地很有名氣的傳統風味小吃,有咸香味和咸甜味兩種。它是上好的面粉、豬油、蔥花、堿液及各種配料制作,烤爐中烘烤而成。剛出爐的太師餅呈金黃色,香味誘人。后來人們又創新出清素油太師餅、雙色芝麻太師餅、蓮蓉太師餅、麻蓉太師餅等。

太倉太師餅

太倉太師餅圖片由網友“小執著°”提供

歷史由來

據說,在明朝萬歷年間,太倉的王錫爵在京城大官,名氣非常大,官至禮部尚書,兼文淵閣大學士,政績不錯,。后來,他年紀漸大了,又不滿當時的朝政,于時辭官告老還鄉,太倉的鄉親們稱他為王太師。

有一天,王太師家隔壁的鴻發發糕餅店的老板前來拜訪王太師,給王太師送上兩盒精心制作的酥餅給王太師,并誠懇的請求王太師幫忙,借助他的名氣讓他開了幾十年的發糕餅店生意興隆。王太師爽快地答應了他的要求。

第二天,本地的一些官僚、鄉紳來拜訪和探望王太師。眾人在喝茶的時候,王太師把餅店老板送他的酥餅拿出來給大家品嘗。精心制作的餅酥脆味香,色澤誘人,眾人連稱好吃。王太師告訴眾人這是他隔壁那家鴻發發糕餅店的酥餅,他自己就非常喜歡這種餅。后來,那些官僚、鄉紳回去后就把王太師喜歡鴻發發糕餅店的酥餅給傳開了。

從此之后,凡是來看望王太師的人都會到鴻發發糕餅店買上很多這種酥餅,不僅送給王太師還會帶回去給自己家里人品嘗。就這樣鴻發發糕餅店的生意也就越來越興旺了。酥餅也是越賣越出名,人們就把這種餅叫做“王太師餅”,因王太師的名氣百聲名遠播,同時送給老人吃也稱為“太倉壽餅”

原料

精面粉2.5千克(50個計量),配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鮮豬肉各500克, 精鹽、蔥花各30克,醬油20克,熟豬油1.6千克(耗100克)。

美食做法

1、揉面:先用面粉(l千克)與豬油(500克)和成酥面;再用面粉(1.5千克)、豬油(200克)、冷水(450窒升),分3次摻入揉成面皮。

2、白糖入碗,加入火腿丁、豬油(100克),拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁,加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。

3、成型:先將揉好的面皮攤平,把酥面放當中包起來褂平、卷起用刀切成 50個小團,把每個小團用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、咸的包肉餡),再接平成餅狀。

4、鍋上火,放入豬油(800克),待油溫達三成熱時,將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透,撈出控油即成。

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