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清水扁食

是甘肅天水清水縣的一個歷史悠久的傳統美食
  • 區域:甘肅天水
  • 類型:美食
  • 更新:2021-06-25 11:39
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清水扁食是甘肅天水清水縣的一個歷史悠久的傳統美食,深受當地人的青睞,制作過程很復雜,有著獨特的風味,具有當地的特色,快跟本地屋的小編一起來了解下這個傳統美食吧!

清水扁食

清水扁食圖片由網友“奮斗贖青春”提供

清水扁食歷史悠久,由南北朝至唐代時期的“偃月形餛飩”、宋代的“臊肉雙下角子”發展而來。在清代史料中記載:“元旦子時年復屆初一、無論貧貴富賤,皆以白面做扁食食之,謂之者餑餑舉國皆然,無不同也?!?

特點

在地處天水市東北的清水縣城,扁食作為當地居民早餐中最受青睞的小吃,其選料考究,烹飪過程復雜,入口滑爽,風味獨特,在全國其他地方早餐中絕無僅有。

制作工藝

葷扁食

葷扁食的烹制,大抵有炒、包、煮、調四個步驟。

炒,就是取上好的五花肉,起一厘米薄厚的長條,一刀一刀切成肉丁,配以鹽、醋、醬油、料酒等各種調料腌制片刻,再用慢火炒制成臊子,火候要不大不小,大則糊,小則無色;

包,是將手搟的面切成大小合適的梯形面片,放一沓面片在手掌上,抓少許韭菜末,一折、一挑、一彎、一捏,變魔術般包成了耳朵狀的扁食;

煮,要煮得恰到好處,滾兩水,即可出鍋;調,就是將盛在碗里的扁食澆上精心炒制的肉臊子,放些許蔥花,調上油潑辣子、醋、鹽,一碗色、香、味俱佳的清水葷扁食便呈現在你的面前。

素扁食

與葷扁食相比,素扁食突出兩個字:清淡。素扁食多以芹菜、蘿卜、豆腐、韭菜為餡,撈在碗里,配以豆芽、菠菜等,澆上一勺純胡麻油,調上辣椒、醋、鹽,即可食用。

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