東坡扣肉

蘇東坡是宋代著名的美食家，曾經在黃州任職，自然在黃州留下了各種美食，今天介紹的就是東坡扣肉。

圖片由網友“優雅的怨婦”提供

東坡扣肉

東坡扣肉是以蘇東坡名字命名的菜肴。蘇東坡是北宋時期的著名詩人，同時也是一位美食大家。其在《食豬肉》詩中記載：“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少者水，火候足時它自美”。

此菜隨著東坡先生謫居儋州而流傳開來。此次前來參賽，制作者通過滾、炸、煮、蒸等方式將這道菜改制成方塊，再配以秘制調味醬料，此肉酥香味美，肥而不膩，無論是食用口感，還是造型都十分符合消費者的喜好。

制作方法

原料： 五花肉（500克）、時菜（200克）、精鹽、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、醬油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、蔥（1條）、雞湯（500克）

具體制作

1.　將五花肉洗凈，在沸水中過一下，洗去浮沫。

2.　芽菜洗凈后控干水分；

3.　鍋內倒油燒至六成熱，放入五花肉，炸成金黃后撈出；

4.　五花肉切成厚片裝入碗中，上面加適量芽菜，壓勻；

5.　將碼好的五花肉放入蒸鍋中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精調拌均勻的汁；

6.　用大火蒸1個小時后取出，倒扣在盤中即可。