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德發牛肉丸

口感脆爽彈牙,湯味鮮香醇厚
  • 區域:香港九龍
  • 類型:美食
  • 更新:2020-11-06 10:34
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德發牛肉丸

德發牛肉丸圖片由網友“ ̄劇 蔠”提供

香港牛肉丸以筋道多汁聞名,咬勁十足,牛肉丸肉質較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,口感方面就是增加了點嚼頭。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高,傳說清順治年間,江南王家精心研制出了特色牛丸,后王家后人輾轉來到香港,牛丸也就成了香港的名小吃,甚至得到英國女王的喜愛,也稱“貢丸”。牛肉丸一般與河粉一起煮食,也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘,或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸,吃起來外酥里嫩,甜潤可口。

而德發牛肉丸是香港老字號牛肉丸店,牛肉丸口感脆爽彈牙,湯味鮮香醇厚,顧客盈門。

撒尿牛肉丸制作

1、用玄鐵鐵棒兩支左右出力將牛肉以蠻力碎筋,請擊打兩萬六仟八佰多下;

2、接著將瀨尿蝦剝殼去腸。放入果汁機中打成泥狀;

3、然后放入鍋中,加入鹽、味精、高湯、胡椒粉、老酒、糖提味。將蝦漿煮至半熟,再倒出於鐵盤放涼,之后放如冰箱使之結凍;

4、牛肉處理好了之后,用湯匙挖出一塊荔枝大小的份量;

5、將剛剛冷凍好的蝦漿切成方塊狀,大小以不超過1.5公分*1.5公分為最佳。將方塊仔細塞入牛丸;

6、接著煮好一鍋大骨高湯,將牛丸放入煮透;

7、起鍋后加入米線或是面條,不加也可以,光喝湯吃牛丸也行;

8、一碗好好味的爆漿瀨尿牛丸就此誕生了!

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