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九記牛腩

香港最出名的牛腩店
  • 區域:香港中西區
  • 類型:美食
  • 更新:2020-11-06 10:29
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九記牛腩

九記牛腩圖片由網友“高冷是我@”提供

九記牛腩是香港最為著名的牛腩店,因為首創清湯牛腩而聞名于香港,雖然店鋪不大,但是一年四季都需要排隊,因為好吃,用料足加上價格合理,很多人都會慕名而來,就連香港很多明星都會前來品嘗!

牛腩

牛腩是牛的肚皮部分,周圍有筋膜,具有美容養顏的功效,是經典的粵菜材料,特色小吃之一。在香港,牛腩的吃法一般為咖喱牛腩和清湯牛腩,并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要將牛腩與牛骨一起煲熬數小時,使牛腩綿軟可口,同時使精華溶于湯中。清湯牛腩還會加入白蘿卜,更加美味爽口。

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坑腩 :牛味最濃,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

爽腩:又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的橫膈膜附近,爽腩貴坑腩一半,由于有塊薄軟膠質,爽軟不硬。

腩底 :連著坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌,很難炆。

腩角 :爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少。四面都有軟膠質,非常爽脆。

挽手腩 :集坑腩和爽腩的優點于一身,味濃煙韌。

牛仔腩 :veal breast

店鋪信息

每天只開鋪10個小時。每周日及公眾假期休息,并且只此一家,別無分號。付款只接受現金,并且拒收1000元面額的港幣。

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