青蛙下蛋

什么是青蛙下蛋呢？因其煮熟之后，中心會呈現白白的一點，看起來像是青蛙卵因而得名。其實，青蛙下蛋就跟粉圓（珍珠）是一樣的，在士林夜市的“青蛙下蛋”攤位，通常直接加糖水或者再加一些奶精飲用，而其他地方也也將其加在刨冰里當配料食用。青蛙下的蛋便是蝌蚪。由于該甜品主料——粉圓的外形頗似蝌蚪，故業者幽默地取名為“青蛙下蛋”。這道臺灣獨特的甜點，與珍珠奶茶類似，所謂的粉圓，口感也極像“珍珠”。QQ的粉圓搭配綠豆、愛玉、紅豆等口味，加糖水、奶精，是品嘗過夜市各式小吃后必吃的冰品。

圖片由網友“檸萌”提供

制作食材：牛奶、粉圓、糖水

作法步驟：

1.一定要有足夠的水，不然很容易煮糊。

2.水先煮沸后才能加入粉圓，和下水餃的道理相同。

3.等粉圓首次浮上來才可轉為中小火，維持粉圓浮上水面上即可的火候。

4.煮的過程其中不可忘了兩個步驟：（1）是三到五分翻攪一次粉圓，以免黏在鍋底；（2）是維持湯本身的清稀度，隨時加水，以免煮不熟粉圓。

5.大約煮50分鐘左右，關火，悶個十幾二十分鐘。到試吃起來口感感到“香Q有彈性不夾生”即可用漏勺撈出。撈出的粉圓用冷開水沖洗數次：用意在于洗掉濃稠的湯液，不易黏在一起，降低溫度，使之口感更有彈性（其道理與制作涼面面條相同）。處理瀝干的珍珠加入糖漿蜜之，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。