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大腸面線

臺灣精致手工小吃
  • 區域:臺灣臺北
  • 類型:美食
  • 更新:2020-11-05 16:30
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似乎所有的小吃,都來自于民間。不錯,傳說,面線糊的產生也跟平民有關。乾隆下江南時,來到了一個叫做羅甲村的小村莊。那時正值糧食短缺的時候,村民全都窮得揭不開鍋。為此村民急得是團團轉,實在想不出要弄什么吃的來招待皇帝。乾隆在一秀才家門口下了轎,村里人都替秀才捏了把汗。秀才的妻子急中生智,在墻角找到一些往年豐收時啃剩的豬骨頭和魚剌,洗后下鍋熬出一碗湯,又去柜子里掃出一把面線碎和一把木薯粉,和著就做出了一碗面線糊。乾隆吃后,感覺味道非常鮮美,馬上問這“龍須珍珠粥”是用什么做的?這秀才妻子真是巧,立即大膽回答,這是祖傳秘方,用上等面線和特等精制地瓜粉加工而成?;噬洗蟠筚p賜了這個巧媳婦,這面線糊也就這樣傳開來了。

大腸面線圖片由網友“小呆呆”提供

典故源自臺灣早期農業社會,是當時的主婦煮給農耕者的面食。為了便利多人享受,通常煮成一大鍋,并丟入蚵仔以增加營養,后流傳到各地,人們加入了大腸、肉羹等材料。

大腸面線有豐富的膠原蛋白,而且鹵過的大腸沒剩太多油脂,的人也可以吃哦。
豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效??捎糜谥委熖撊蹩诳?、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

風味無論是黃面線或紅面線,烹調大腸面線都以手工制作最能凸現美味,因手工獨有的揉、拉、搓、甩等過程,使面煮起來不易爛、入味、有咬勁。另外,頭湯也是構成美味的重要一環,頭湯用豬大骨湯,材料可加入蚵仔、大腸、小貢丸、竹筍、酸菜等。

正宗的臺灣面線店是西門町的阿宗面線,店鋪很小,甚至大家要站著吃,即使這樣,朋友每次經過,也都要買上一碗。面線細如粉絲,但細而不爛,入口彈牙,極有韌性,吃起來卻又黏黏糯糯,據說臺灣的這種紅面線,即使煮上24個小時,也不會融化,而且時間煮越久,越入味。

面線的正宗吃法,是要分為三個層次來吃,先是吃原味,感受一下正宗臺灣面線的質感和湯底的柴魚香;第二層加入兩滴臺灣烏醋,酸甜的味道慢慢刺激味蕾;最后加入他們自己腌制的辣蘿卜,口感又逐步提升了,進入了另一個層次。

蚵仔面線實際上已經變成為大腸面線,可以在面線糊里放入大腸、蝦仁、豬肝等等??此埔恍⊥?,但吃到肚子里,卻有滿滿的飽腹感哦。

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