干燒雅魚

干燒雅魚是用以獨特的燒制技術所制作形成的美食，也是無比令人喜愛的佳品名菜，其魚肉中所富含的營養元素也是十分的獨特，成色的湯汁十分的濃郁，口感無比的細致，肉質無比的肥美，且多吃更是具有一定的健腦作用，下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這干燒雅魚的特色之處吧！

干燒雅魚

圖片由網友“扶你眉眼”提供

為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。 雅魚屬雅安名特產之一。

特色

魚形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，沙鍋雅魚為當地名菜。相傳，清代上貢慈禧，太后贊美為“龍鳳之肉”。干燒法為四川廚師所獨創，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。

制作

鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚入味即成干燒雅魚。