小蔥燒財魚

小蔥燒財魚是四川樂山市沐川縣的一個特色著名菜肴，用的是鮮香的財魚為主要原料，風味獨特，味道鮮美，制作方法也是很精細，香味濃郁，深受廣大群眾的喜愛，快跟本地屋的小編一起來了解下這個特色著名菜肴吧！

小蔥燒財魚

圖片由網友“笑忘書”提供

小蔥燒財魚是四川省傳統的特色名菜，屬于川菜系。

制作原料

主要配料：本地細小香蔥約4兩。

料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。

主要調料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒。

制作方法

1、將鮮活財魚宰殺后剁成塊，備用。

2、炒鍋洗凈，燒干凈色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油后倒出備用。

3、鍋內留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。

4、本地細小香蔥約4兩炒香，加入適量上湯，再加入拉油后的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鐘后，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。

5、嘗好味道后落少許芡水收汁，最后澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了，味道極佳。