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宜興大閘蟹

宜興地區的特產大閘蟹
  • 區域:江蘇無錫
  • 類型:美食
  • 更新:2020-11-24 14:25
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宜興大閘蟹是宜興市的特產,是當地有名的螃蟹種,宜興有著悠久的螃蟹養殖的歷史,體型大,產量高,也是國家地理標志證明的商標,一起和本地屋的小編看看吧!

宜興大閘蟹圖片由網友“螻蟻@”提供

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宜興大閘蟹

宜興大閘蟹是江蘇省無錫市宜興市的特產。宜興大閘蟹不但蟹種正宗,而且蟹的純度高、生存力強、成蟹的只型大、產量高。

宜興是蘇南地區螃蟹養殖的集中區域,有著悠久的螃蟹養殖歷史。宜興螃蟹養殖面積近萬公頃,畝產超百公斤的養殖戶不在少數。在該市的官林、高塍和新建等鄉鎮,螃蟹養殖成為當地農民致富的重要收入來源。

宜興滆湖水質優良,繁育和養殖中華絨螯蟹有著得天獨厚的優勢,不但蟹種正宗,而且扣子蟹的純度高、生存力強、成蟹的只型大、產量高。宜興現有中華絨螯蟹養殖基地13萬畝,主要分布在滆湖地區。成蟹銷往全國各地。部分出口。

選蟹技巧

一算:農歷九月宜食雌蟹,蟹黃多;農歷十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。

二掂:重的肥壯,輕的肉少。

三看:選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光,外表沒有雜泥,腳毛又長又挺,體厚堅實,肚皮呈鐵斑色,蟹腳堅硬;如肚皮發亮,就是嫩蟹。

四觸:觸一下眼睛,大蟹鉗應反應迅速;拉一下腳,應立即縮回。

五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻轉的是好蟹。

六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壯的蟹。

吃蟹方法

第一步,剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后來吃。

第二步,將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;

第三步,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄;

第四步,吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;

第五步,用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;

第六步,用小勺舀點醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈;

第七步,把蟹身掰成兩半,此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的;

第八步,用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來;

第九步,將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最后的那只鉗子,技巧是剪開兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整的分開了。

注意事項

1.大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃,因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。

2.蒸大閘蟹的時候,首先把螃蟹沖洗干凈,要注意螃蟹蓋朝下放到盤子里,以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣后大約15分鐘即可蒸熟,如果你不放心,延長幾分鐘也無妨。

3.螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚臍的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹為橢圓型)、螃蟹的呼吸系統(解開蟹殼,內部兩邊呈白色羽毛狀的部分)、蟹心(在蟹體肉中間,一個小白片,像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣)等。

煮蟹技巧

煮蟹法:洗凈蟹后,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,五兩以下的十五分鐘。

蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗凈抹干之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。

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