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客家風味面線

地區一種特有的傳統面食小吃
  • 區域:廣東惠州
  • 類型:美食
  • 更新:2022-01-08 08:39
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客家風味面線是一種純手工所制作完成的面食,它的外形十分的細長,色澤更為潔白,用其食材也是十分的精致,成品的品質也是十分的優越,烹調之后更加的香醇,入口極其的綿細,湯汁更為濃郁,香氣撲鼻,多吃更是具有健胃的功效,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這客家風味面線的特色之處吧!

客家風味面線

客家風味面線圖片由網友“擱淺的愛╯”提供

廈門叫“面線”,泉州也有叫法 “面干”。

制作

1.和面:將面粉、水、鹽(鹽、水量要考慮當天天氣溫度進行適量變動)放在和面機里攪拌。

2..揉條:取出攪拌過的面團揉成圓團形,放在大陶盆內發酵二三十分鐘,然后在大板上劃成長條,用手沾油,將面團揉成直徑2~2.5厘米的面條,再放在大陶盆里發酵20~30分鐘。

3.粉條:將油條再用手揉搓,要邊搓,邊撒薯粉,搓至直徑5~7毫米,再發酵一些時間。

4..串面:將粉條繞在兩條33厘米長的竹筷上,叫面筷,每筷55~60條,串好后,放在發酵柜里。要平掛,使之垂長,在面柜靜放2小時后進行拉面。

5..拉面:將兩根面筷,一根固定在特制的面架上。用手拉另一端。經過反復拉長,長度一般要達190厘米左右,細度要達0.67毫米,曬干后成品含水分13%。

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