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炒面線

是福建廈門獨具特色的地方傳統名點
  • 區域:福建廈門
  • 類型:美食
  • 更新:2021-10-12 11:12
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炒面線是廈門市湖里區的一個傳統菜肴,有著悠久的歷史,用的是優質的面鮮,配料豐富,制作方法也是很精致,深受食客的喜愛,快跟本地屋的小編一起來了解下這個傳統菜肴吧!

炒面線

炒面線圖片由網友“半 面妝ζ”提供

炒面線,是福建廈門獨具特色的地方傳統名點,系原“全福樓”、“雙全酒家”所創。已有五六十年歷史了。選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用;以瘦肉、冬筍、香菇、蒜苗為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。

制作原料

炒面線500克,精肉50克,鮮蝦100克,干扁魚30克。熟冬筍50克,香菇5朵,紅蘿卜半根,蔥白2根,精鹽、味精、香油少許,上湯400克,花生油500克。

制作方法

1、鍋置旺火上,下花生油燒六成熱時,將面線投入炸成金黃色時撈起,放入沸水鍋回軟,去鹽味和油漬,撈起待用。

2、精肉、冬筍、香菇、紅蘿卜、干扁魚、蔥白切絲,鮮蝦洗凈剝殼另用,蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯,過濾待用。

3、鍋置旺火上,放入少許花生油,燒熱后入肉絲、冬筍、香菇、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯,投入過油的線面,炒幾下,加蔥白、煸魚絲,淋上香油、胡椒粉即成。

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