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面線糊配油條

是一種古老的漢族面食
  • 區域:福建泉州
  • 類型:美食
  • 更新:2021-10-12 14:22
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面線糊配油條是地方傳統早餐之一,也是大眾叢 必不可少的廉價食材,它的盛行更是具有十分悠久的歷史,油條更是面食中極其常見的口味之一,來上一口清脆香美,味道更是濃香,且這道美味更是深得廣大群眾的喜愛,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這面線糊配油條的特色制作工藝吧!

面線糊配油條

面線糊配油條圖片由網友“用心愛”提供

長條形中空的油炸食品,口感松脆有韌勁,中國傳統的早點之一。   《宋史》記載,宋朝時,秦檜迫害岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食,其起源遠遠早于宋朝

制作

在發酵過程中,由于酵母菌在面團里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉變成葡萄糖,又由葡萄糖變成乙醇,并產生二氧化碳氣體,同時,還會產生一些有機酸類,這些有機酸與乙醇作用生成有香味的酯類。

風味

粉條、面包、饅頭等面制品松軟、酥脆,過量加入含鋁添加劑(明礬),導致油條等食品中鋁含量超標。據衛生監督所有關人員稱,我國將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查,如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬,將責令其停止生產經營活動。

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