油渣面

油渣面是香港的傳統特色美食，受到老一輩人的喜愛，現在一碗熱騰騰的油渣面就可以勾起老一輩人的回憶，一起和本地屋的小編看看具體的介紹吧！

油渣面

圖片由網友“我沒說謊”提供

油渣面給人的印象是一種廉價食品，所謂“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是上海面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡的下午茶小食。

油渣面的成本比一般的豬肉面可能還要高，因為多了制作油渣的過程，但這種食品卻勾起不少老一輩香港人對過去生活的回憶。

油渣面的做法

豬肥膘切丁

鐵鍋不放油，開小火熱鍋

放入肥膘，淋幾滴香油

蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋

煉豬油時將里脊肉切絲

用淀粉生抽花椒粉先腌下

將煉好的豬油倒出，鍋內留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生

準備大碗，預先加入醬油，高湯精，食鹽，蔥花

鐵鍋中燒開水

放雞蛋和上海青焯熟

上海青入碗

別忘了加塊豬油

荷包蛋入碗

開水中繼續下面

下油渣和鴨胗

下油渣和鴨胗，煮開

連面帶油渣帶鴨胗帶部分面湯倒入面碗