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常州蘿卜干腌制技藝

常州蘿卜干是一種獨具常州地方風味的傳統土特產品
  • 區域:江蘇常州
  • 類型:工藝
  • 更新:2021-08-27 20:44
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常州蘿卜干腌制技藝是一種傳統的制作工藝,它是用新鮮的蘿卜為原料經過腌制之后所形成的美食,獨具地方的風味,它的口感更是十分的清脆,咸甜更是適中,口感更是清香濃郁。且蘿卜干更成為日常生活中所必須的涼菜,有增強食欲的好處,下面就由本地屋的小編給大家來介紹一下這常州蘿卜干腌制的特色之處吧!

常州蘿卜干腌制技藝

常州蘿卜干腌制技藝圖片由網友“郵差病人”提供

以咸中微甜、纖細脆嫩、馨香誘人的特點和口味,享譽海內外。據史料記載,常州蘿卜種植和蘿卜干腌制技藝始于宋代。其后經過不斷優化,出現了一些優良品種,其中最有名的則是常州新閘紅蘿卜

制作

主要體現在配料、腌制工序及時間安排等方面。配料是包括小茴香、甘草、桂皮、丁香等多種中草藥炒熟攪拌而成;具體腌作有選料、切片、悶腌、上料、翻身、成品裝壇等過程組成。當前常州最負盛名的是陳氏家族制作的“玉蝶”牌常州五香蘿卜干、新閘制作的“新閘”牌蘿卜干及五星黃傳海、黃國民父子制作的蘿卜干。

風味

其香、甜、脆、嫩,成為全國干性醬菜品類的翹楚。這些年來,常州蘿卜干先后10余次獲得商務部優質產品和江蘇傳統優良產品等殊榮。時至今日,常州蘿卜干已成為廣大海外游子思念故鄉、寄托情懷的物質載體,亦成為外國朋友了解中國、走進常州的一種特殊媒介物

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